Gärung kann bei Honig erwünscht oder unerwünscht sein. In der Metherstellung wandeln Hefen Zucker gezielt in Alkohol um. Bei Speisehonig weist Gärung dagegen auf mangelnde Lagerstabilität hin. Ein erhöhter Wassergehalt begünstigt das Wachstum geeigneter Hefen. Schaum, Gasbildung und veränderter Geruch können Hinweise liefern. Vorbeugend wirken reife Ernte, Hygiene und geeignete Lagerbedingungen.
