Honigarten unterscheiden sich vor allem nach ihrer pflanzlichen beziehungsweise stofflichen Herkunft. Grundsätzlich wird zwischen Blütenhonig und Honigtauhonig unterschieden. Sortenhonige müssen die entsprechenden Herkunftsmerkmale erfüllen. Farbe und Geschmack allein reichen zur sicheren Bestimmung nicht immer aus. Laboranalysen können die Einordnung unterstützen. Die Vielfalt der Honige spiegelt Landschaft und Trachtbedingungen wider.
