Melezitose ist eine Zuckerart, die in bestimmten Honigtauhonigen vorkommt. Bei hohen Anteilen kann der Honig bereits in den Waben stark kristallisieren. Dadurch wird die Ernte mit der Honigschleuder erheblich erschwert. Imker sprechen dann häufig von Zementhonig. Auch als Winterfutter können solche Vorräte problematisch sein. Entscheidend sind eine rechtzeitige Einschätzung der Tracht und eine angepasste Völkerführung.
